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荔枝保鲜原理与技术

刚采收的荔枝果实有“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日外，色、香、味尽去矣”之说，保鲜难度较大。随着生产的发展，荔枝运销量逐年增大。因此，掌握荔枝保鲜原理，采用先进保鲜技术已势在必行。

1 荔枝贮藏保鲜原理及条件

1.1 贮藏生理特性

荔枝属无呼吸高峰型果实，成熟期间完好果实无明显的呼吸跃变期〔1〕，但其呼吸强度比苹果、香蕉、柑桔大1～4倍〔2〕。在30℃下荔枝果实中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活跃〔2、3〕。由于果皮薄、有龟裂片，果皮与果肉之间连接疏松，致使其果肉中的因此水分易于散失；加之其果皮富含单宁物质（约7％），因此，果皮极易发生褐变〔4～6〕，导致果实抗病力迅速下降，色、香、味衰败，进而被病菌侵染而腐烂。抑制失水和褐变便可有效地保鲜荔枝，抑制衰败腐烂。 1.2 贮藏条件古今荔枝保鲜实践证明，低温条件下的小包装气调贮藏效果最佳〔2、6、7、8〕。

1.2.1 温湿度

低温是降低荔枝呼吸率，延长其贮藏期的重要条件。在1～5℃下，荔枝可贮1个月，色、香、味基本不变〔2、7〕。荔枝的贮藏条件因品种不同有一定差异，但一般低温贮藏适温为2～4℃，相对湿度90％～95％。温度过低易发生冷害，过高则腐烂加重。湿度过低易导致失水褐变。

1.2.2 气体成分

气调贮藏可保持湿度，抑制多酚氧化酶活性，因而对保持色、香、味具有显著效果〔1、9、10〕。但在气调贮藏下，其适温比普通低温贮藏略高1～2℃。荔枝对气体条件的适应范围较广，只要二氧化碳浓度不超过10％，即不致发生生理伤害。适宜的气调条件为：温度4℃，二氧化碳3％～5％，氧气3％～5％。在此条件下可贮藏40天左右。

1.2.3 防腐杀菌

由于荔枝果实采后极易褐变发霉，感电梯染霜疫霉、酸腐病、青绿霉和炭疽病等，所以无论采用哪种保鲜法，都需要采用高效低毒药剂进行杀菌处理。可用250×10－6钎焊材料苯莱特、多菌灵、抑霉唑或特克多浸果，也可用500×10－6仲丁胺、涕必灵、邻苯基酚钠等浸果〔2〕。

2 荔枝保鲜技术关键

2.1 选择适宜品种

虽然荔枝果实耐贮防潮材料性较差，但品种间仍有一定差异，宜选择中、晚熟品种中耐贮性较好的淮枝、桂味、白蜡子、尚书怀、乌叶荔枝等进行贮藏。

2.2 适时无伤采收

掌握适宜的采收成熟度是荔枝贮藏的关键技术之一。不同的贮藏方法所要求的最适采收成熟度不同。一般低温贮藏，应在荔枝充分成熟时采收，果皮越红越鲜艳其保鲜效果越好。但若采用低温下的自发气调贮藏（如用薄膜包装、成膜物质处理等），则以果面2／3着色、带少许青色（约8成熟左右）采收为好〔2、6、9〕。采收时间应选在晴天早晨日出之前，不带叶整穗摘下。注意避免日晒雨淋，以免产生裂果或田间带菌。

2.3 及时进行采后处理

荔枝采后应迅速移至阴凉处，进行预冷散热，并及时剔出破烂果、病伤果及褐变果。整个过程要仔细操作，轻拿轻放。避免一切机械损伤，并注意防止病菌传播。气调贮藏的荔枝果实要尽快进入气调环境。远运和低温贮藏的荔枝，经预冷及采后杀菌处理，待果温降低，果面药液干后再包装贮运。实践证8)软件具举实验机主机与辅具的设计鉴戒了日本岛津的先进技术行研发团队之夜活动有实验分析功能明，贮运荔枝采用小包装（0.25～0.5ｋｇ）比大包装（15～25ｋｇ）效果好〔2、8〕。包装、入贮越及时，保鲜效果越好，从采收到入贮一般在12～24小时内完成为佳〔3〕。

2.4 保持稳定的贮运条件

保持贮运环境稳定而适宜的温湿度及气体成分，是决定荔枝贮运保鲜成败的关键。应注意防冷防热，保湿保气，防止温湿度和气体成分变化过大，以免发生伤热沤腐、冷害、失水、干褐等。即使在销售过程中也不宜打开小包装，以利延长荔枝的货架寿命。 3 荔枝保鲜实用技术

3.1 低温贮藏法

3.1.1 自然低温贮藏法

荔枝成熟时采收五金工具，当天用52℃、500×10－6苯莱特热溶液浸果2分钟，沥干药水，放入硬塑料盒中，每盒10～15粒，再盖上0.01ｍｍ厚的聚乙烯薄膜，可在自然低温下贮7天，基本保持色香味不变。也可将成熟的鲜荔枝用0.5％硫酸铜溶液浸3分钟，然后用有孔聚乙烯袋包装，可在室温下贮藏6天，保持外观鲜红。

3.1.2 低温冷藏法

用2％次氯酸钠浸果3分钟，沥干药水后，将荔枝贮藏于7℃环境中，可保持40天左右，色香味仍好〔11〕。

3.2 低温气调法

3.2.1 小袋包装法

荔枝于8成熟时采收，当天用52℃的500×10－6苯莱特，1000×10－6多菌灵或托布津，或500×10－6～1000×10－6苯莱特加乙磷铝浸20秒。沥去药液，晾干后装入聚乙烯塑料小袋或盒中，袋厚0.02～0.04ｍｍ，每袋0.2～0.5ｋｇ，并加入一定量的乙烯吸收剂（高锰酸钾或活性碳）后封口。置于装载容器中贮运。在2～4℃下可保鲜45天，在25℃下可保鲜7天。

3.2.２ 大袋包装法

按上述小袋包装法进行采收及浸果，沥干稍晾干即选好果装入衬有塑料薄膜袋的果箱或箩筐等容器中，每箱装果15～25ｋｇ，并加入一定的高锰酸钾或活性碳，将薄膜袋基本密封，在3～5℃下可保鲜30天左右。若袋内气体成分氧为5％，二氧化碳为3％～5％，则可以保鲜30～40天，色香味较好。

信息来源：西南农业大学园艺系 艳春

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